¿Qué es el procesamiento por choque térmico en el café?

El choque térmico es un método experimental de procesamiento de café desarrollado por Alex Bermudez en Finca El Paraíso, en el departamento de Cauca, Colombia. Utiliza cambios rápidos de temperatura - alternando agua o ambientes calientes y fríos - como parte de una secuencia controlada de fermentación y procesamiento para realzar la complejidad del sabor.

El proceso típicamente combina fermentación anaeróbica con aplicaciones deliberadas de agua caliente y fría en intervalos específicos. La teoría es que las fluctuaciones de temperatura generan respuestas de estrés a nivel celular en el grano, influyendo en cómo los metabolitos de la fermentación interactúan con la estructura del grano y contribuyendo a perfiles de sabor inusuales y con capas.

Los cafés por choque térmico de Finca El Paraíso han llamado la atención en competencias de especialidad y entre compradores premium, mostrando a menudo perfiles intensos y distintivos. Es una técnica avanzada, específica del productor, que requiere una gran experiencia técnica - no es algo que se pueda replicar fácilmente de una finca a otra.