¿Qué es una cereza sobremadura en la cosecha de café?

Una cereza sobremadura es una cereza de café que ha permanecido en el árbol más allá de su punto óptimo de madurez. Las cerezas sobremaduras son blandas, más oscuras que la fruta madura y a menudo comienzan a arrugarse o partirse, lo que las hace más vulnerables al moho, infestación de insectos (particularmente el taladro del café) y fermentación en la rama.

Cuando las cerezas sobremaduras entran en el proceso, pueden aportar sabores fermentados, pútridos o excesivamente dulces no deseados a la taza. A menudo se convierten en granos agrios, granos negros u otros defectos primarios durante el secado.

En la cosecha por despalillado o mecánica, donde se retira toda la fruta de una vez, las cerezas sobremaduras son un componente inevitable. En la cosecha selectiva a mano, los recolectores experimentados las evitan. Pero en regiones donde los costos laborales o la presión de tiempo requieren métodos de cosecha más rápidos, alguna cereza sobremadura inevitablemente entra en la cosecha. La separación por flotación en la recepción es una de las formas más efectivas de eliminarlas antes de que causen más problemas aguas abajo.