¿Qué es el cuerpo en la cata de café?

El cuerpo se refiere a la sensación física del café en la boca: su peso, textura y cómo recubre el paladar. Es uno de los diez atributos evaluados en el formulario de cata de la SCA y se valora por separado del sabor y la acidez. Un café puede describirse como de cuerpo ligero (delgado, aguado, delicado), cuerpo medio o cuerpo completo (pesado, almibarado, que recubre).

El cuerpo está determinado principalmente por la concentración de sólidos disueltos, aceites y partículas coloidales suspendidas en el café preparado. Concentraciones más altas de estos compuestos producen una sensación en boca más pesada y viscosa. El método de procesamiento influye significativamente en el cuerpo: los cafés procesados naturalmente tienden a tener un cuerpo más completo que los cafés lavados del mismo origen, porque el contacto prolongado con la fruta en secado permite que más lípidos y azúcares migren al grano. Los cafés indonesios con descascarado húmedo suelen tener el cuerpo más completo de todos, resultado directo del proceso Giling Basah.

El nivel de tueste también afecta el cuerpo: los tuestes más oscuros generalmente se sienten más pesados y recubrientes que los tuestes más claros del mismo café verde, ya que el tueste descompone la estructura celular y libera más aceites. Para los compradores que evalúan café verde, el cuerpo es una señal útil para saber cómo se comportará un café en diferentes métodos de preparación y posicionamiento en el mercado: un café de cuerpo completo que recubre el paladar suele funcionar bien como espresso; un café de cuerpo más ligero con alta claridad es adecuado para filtrado.