¿Qué es el bloom en la preparación de café?

El bloom, a veces llamado preinfusión, es la etapa inicial de la preparación donde se vierte una pequeña cantidad de agua caliente sobre el café molido y se deja reposar entre 20 y 45 segundos antes de comenzar el vertido principal. Durante este tiempo, el café libera una visible liberación de gas CO₂, haciendo que el café burbujee y se hinche.

El bloom es importante porque el café recién tostado contiene cantidades significativas de CO₂ atrapado dentro de la estructura del grano durante el tueste. Si viertes toda el agua de una vez sin hacer bloom, ese CO₂ puede interferir con la extracción: el gas que escapa de los posos crea canales y evita que el agua sature el café de manera uniforme, lo que lleva a una taza desigual y a menudo poco satisfactoria.

Para los tostadores caseros, el bloom es uno de los indicadores más claros de frescura. El café muy fresco produce un bloom enérgico y abovedado que se eleva dramáticamente desde los posos. El café más viejo hace bloom con menos vigor o casi nada. Si acabas de tostar un lote y el bloom es dramático, probablemente el café aún está demasiado fresco: la mayoría de los tostadores recomiendan esperar al menos 5-7 días después del tueste antes de preparar, y más tiempo para espresso, para permitir que los niveles de CO₂ se estabilicen.