Hvad er resting i kaffeprocessering?

Resting - kendt som reposo på spansk - er den bevidste opbevaring af tørret pergamentkaffe i 30–60 dage, før den bliver afskallet og klargjort til eksport. Det foregår på producentens lager eller tørmøllelager.

Under resting stabiliseres og udlignes fugtindholdet i pergamentkaffen, og visse kemiske ændringer i bønnen forbindes med forbedret kopstabilitet og længere holdbarhed. Kaffe, der springer resting over, kan være mere modtagelig for hurtig kvalitetsforringelse efter eksport.

Godt rested kaffe anses generelt for at være mere ensartet gennem eksport- og transportprocessen end frisk afskallede og straks eksporterede partier - en væsentlig fordel for kaffe, der kan tilbringe uger til søs og måneder på et lager i Storbritannien, før den når en rister.