Hvad betyder Rioy i kaffe?

Rioy er et udtryk, der bruges i kaffehandel - især i Brasilien - til at beskrive en karakteristisk, medicinsk, jodlignende eller phenolisk defekt smag. Det er forbundet med overmodning på grenen eller enzymatisk aktivitet i overtørrede kirsebær, som producerer specifikke kemiske forbindelser, der giver koppen en umiskendelig og meget uønsket karakter.

Navnet menes at stamme fra Rio de Janeiro-regionen i Brasilien, hvor denne smagsprofil historisk blev forbundet med lavere kvalitets lots. Ved cupping er en Rioy-note en af de mest genkendelige defekt smagsnuancer - en næsten desinficerende kvalitet, der skiller sig klart ud selv ved lav intensitet, og gør et lot reelt usælgeligt for specialkøbere.

Rioy skyldes phenoliske forbindelser, herunder guaiacol, der udvikles, når kirsebær oplever usædvanlig enzymaktivitet under overmodne eller dårligt håndterede tørringsprocesser. Det regnes som en primær kopdefekt og er grund til nedgradering eller direkte afvisning.