Hvad er en phenolic defekt i kaffe?

Phenolic er en cupping-beskrivelse, der bruges til at identificere en specifik type uønsket smag i grøn eller ristet kaffe - en medicinsk, kemisk eller antiseptisk smag, der minder om jod, plaster, karbolsæbe eller desinfektionsmiddel. Det betragtes som en primær defekt og påvirker både clean cup-score og defektfradrag på SCA cupping-skemaet betydeligt.

Phenolic karakter i kaffe skyldes typisk chlorophenoler - forbindelser, der dannes, når klor eller andre halogenerede stoffer kommer i kontakt med naturligt forekommende phenoliske forbindelser i kaffen under forarbejdning eller opbevaring. De mest almindelige årsager er: forurenet vand brugt i vådforarbejdning (især vand med klor eller desinfektionsmidler), kontakt med pesticider eller herbicider, der er phenoliske, forurenede opbevaringsbeholdere eller jutesække, der tidligere har indeholdt andre stoffer, eller røgkontakt under tørring.

Fordi phenolic skyldes miljømæssig forurening frem for iboende kvalitet, kan det optræde uforudsigeligt i ellers velproducerede lots. En cupper, der identificerer phenolic noter, bør markere det tydeligt - det adskiller sig fra fermentering, muggenhed eller jordagtighed, og det er vigtigt at diagnosticere den præcise karakter for at forstå årsagen. En enkelt phenolic kop i et sæt på fem reducerer clean cup- og uniformitets-scorerne betydeligt, og et lot med udbredt phenolic karakter bliver typisk afvist eller omklassificeret som under specialitetsgrad.