Co je to odrůda kávy Sidikalang?

Sidikalang je odrůda odvozená od Typica z oblasti Sidikalang v okrese Dairi na severním Sumatře. Název odkazuje stejně na regionální původ jako na konkrétní kultivar – město Sidikalang dalo svou identitu místnímu stylu kávy, podobně jako Lintong nebo Mandheling.

Stejně jako ostatní indonéské potomky Typica, sahá její původ k nizozemským koloniálním zavedením v 17. a 18. století. Káva z oblasti Sidikalang se obvykle zpracovává metodou Giling Basah – mokrým loupáním – což vytváří charakteristické plné tělo, nízkou kyselost a zemitý, tabákový profil šálku spojený s původem ze severní Sumatry.

Odrůda nejlépe prospívá ve vyšších nadmořských výškách a na komerčních farmách ji většinou nahradily výnosnější typy Catimor/Ateng. Někteří malí pěstitelé však stále udržují starší rostliny původem z Typica a označení Sidikalang ve specifikaci vám říká něco o tom, odkud na Sumatře káva pochází a jaká je za ní zpracovatelská tradice.