Co je Agtron a jak se používá při pražení?

Agtron je číselná škála používaná k měření úrovně pražení analýzou barvy pražené kávy – mleté nebo celých zrn – pomocí spektrofotometru, který měří odraz blízkého infračerveného světla. Škála se pohybuje od 0 (velmi tmavá) do 100 (velmi světlá). Vyšší číslo znamená světlejší pražení.

Specializovaní pražiči obvykle pracují v rozmezí přibližně 45–75 na celých zrnech, v závislosti na cílovém profilu. Agtron je zvláště užitečný pro konzistenci výroby – pražení stejné kávy na stejnou hodnotu Agtron z dávky na dávku vám poskytuje opakovatelný, objektivní referenční bod, který samotná chuť nemusí vždy zajistit. Pokud váš kolumbijský profil dnes ukazuje 63 a příští týden 58 bez změny receptury, něco ve vašem procesu se posunulo.

"Agtron" označuje jak společnost, která systém vyvinula, tak samotnou škálu. Zařízení třetích stran – včetně mnoha moderních měřičů barvy pražení od firem jako Tonino a Colourette – poskytují hodnoty ekvivalentní Agtronu a jsou široce používána v rámci specializovaných pražíren. SCA začlenila škálu Agtron do svého systému klasifikace pražení.