Какво означава winy в кафената кафен дегустация?

Winy е описателен термин в кафената кафен дегустация, използван за характеризиране на кафета, които проявяват вкусови и текстурни качества, напомнящи на вино - обикновено комбинация от ярка, плодово-насочена киселинност, богат сиропообразен плътност и сложен, ферментирало-плодов завършек. Счита се за положително качество, когато присъства в подходящите кафета и контексти.

Този описателен термин най-често се свързва с кенянски кафета - особено високорейтингови лотове AA и AB от Nyeri, Kirinyaga и Murang'a - където комбинацията от генетиката SL28 и SL34, вулканичните почви и кенянския процес на двойно измиване създават профил на чашата, който наистина може да напомни на опитни дегустатори за фино червено вино: касис, домат, горски плодове, дълбока плодова сложност и дълъг, танинов завършек. Етиопските Harrar натурални кафета исторически също са описвани като winy заради техния плодово-насочен, ферментирало-плодов характер.

Winy трябва да се различава от дефекта на прекомерно ферментирали или оцетни нотки - които са неприятна киселинност, а не сложното, плодово-богато качество на истински winy кенянски кафе. Описанието изисква както киселинността, така и плътността да присъстват: само киселинност без плътност е остра, а не winy; само плътност без киселинност е тежка, а не winy.