Какво е стартер във ферментацията на кафе?

Стартер в обработката на кафе е предварително приготвена култура от специфични щамове дрожди или бактерии, добавена във ферментационния съд, за да насочи процеса в желаната посока. Вместо да разчита само на естествено срещащата се микрофлора върху черешката и в околната среда, производителят въвежда позната, контролирана микробна популация.

Стартерите могат да бъдат получени от предишни успешни ферментационни партиди (като се запазват и повторно инокулират ефективни култури), закупени търговски или разработени чрез изследвания и селекция за специфични вкусови резултати. Въведената култура се конкурира с и може да доминира над естествената микрофлора, произвеждайки по-последователни и повторяеми резултати от ферментацията.

Използването на стартер е свързано с по-контролирана експериментална обработка - особено при анаеробни и млечнокисели методи на ферментация. Производителите, използващи стартери, могат по-надеждно да възпроизвеждат специфични вкусови профили между партиди и реколти, което е значително предимство за купувачите, които търсят микро-партиди, където последователността от година на година наистина има значение.