Какво е старо кафе?

Старото кафе е кафе, което е загубило своя свеж ароматен характер поради окисляване, излагане на влага или натуралния процес на отделяне на летливи съединения с течение на времето. Как зелено кафе, така и изпечено кафе могат да остареят, въпреки че механизмите и времевите рамки са различни.

Изпеченото кафе остарява сравнително бързо. Реакциите на Майлар и карамелизация, които произвеждат стотици ароматни съединения по време на печенето, създават летливи молекули, които започват да излизат и да реагират с кислорода от момента, в който печенето приключи. Добре опакованото изпечено кафе (чанта с клапа, запечатан контейнер), съхранявано на хладно и тъмно място, може да остане свежо 4-6 седмици; неправилно съхранявано или без опаковка изпечено кафе може да остарее забележимо в рамките на няколко дни.

Зеленото кафе остарява много по-бавно - в рамките на месеци или години, а не седмици. Клетъчната структура на неизмеленото зърно защитава летливите прекурсори от бързо окисляване, затова зелено кафе може да запази качеството си 12-18 месеца при добри условия, докато изпеченото кафе от същия лот би било неизползваемо в рамките на два месеца. За клиентите на GCC, които пекат у дома, това е едно от основните предимства на работата със зелено кафе: вие контролирате кога започва стареенето, като контролирате кога печете.