Какво е дегазиране при изпечено кафе?

По време на печенето, реакцията на Майлар и карамелизацията произвеждат значителни количества въглероден диоксид, който се задържа в клетъчната структура на зърното. Дегазирането е процесът, при който този CO₂ бавно излиза след печенето - започва веднага и продължава с дни до седмици в зависимост от степента на изпичане, състоянието на смилане и условията на съхранение.

Това има значение по два практически начина. За опаковане: прясно изпеченото кафе се нуждае от време за дегазиране преди да бъде запечатано херметически, в противен случай CO₂ се натрупва вътре и може да разкъса опаковката. Повечето специализирани пекари използват торбички с еднопосочен клапан, които позволяват на CO₂ да излиза, без да влиза кислород, което позволява по-ранно опаковане без риск. За приготвяне: кафе, което не е дегазирало достатъчно - особено за еспресо - може да доведе до неравномерно извличане и остър, карбоничен вкус. Повечето пекари препоръчват да се остави еспресото да отлежи поне пет до десет дни след печенето преди употреба.

По-светлите изпичания дегазират по-бавно от по-тъмните. Смляното кафе дегазира значително по-бързо от цели зърна, като губи свежест много по-бързо в процеса - още една причина да смилате възможно най-близо до момента на приготвяне.