Какво е bloom при приготвянето на кафе?

Bloom - понякога наричан предварителна инфузия - е началният етап на приготвяне, при който малко количество гореща вода се излива върху смляното кафе и се оставя да престои 20-45 секунди преди да започне основното наливане. По време на този период кафето отделя видима вълна от CO₂ газ, което кара смляното кафе да образува мехурчета и да се надуе.

Bloom е важен, защото прясно изпеченото кафе съдържа значителни количества CO₂, затворени в структурата на зърното по време на печенето. Ако излеете цялата вода наведнъж без bloom, този CO₂ може да попречи на екстракцията - газът, който излиза от смляното кафе, създава канали и предотвратява равномерното насищане с вода, което води до неравномерен и често разочароващ вкус.

За домашните пекари bloom е един от най-ясните показатели за свежест. Много прясно кафе произвежда енергичен, куполообразен bloom, който се издига драматично от смляното кафе. По-старото кафе bloom-ва по-слабо или почти не се проявява. Ако току-що сте изпекли партида и bloom е драматичен, вероятно кафето е все още твърде прясно - повечето пекари препоръчват да изчакате поне 5-7 дни след печенето преди да приготвите кафе, а за еспресо - още по-дълго, за да се стабилизират нивата на CO₂.