Какво е обработка на кафе с colour washed?

Colour washed - понякога наричано orange washed или golden washed в зависимост от използваната череша - е вариант на промитата обработка, при който обеленото кафе не се измива с прясна вода, а с сок и пулпа, мацерирани от кафеената череша. Вместо да се използва вода за отстраняване на останалия муцилаг след ферментация, производителят замества водата с черешов сок като среда за измиване.

Тази логика адресира два проблема при конвенционалната промита обработка. Първо, водата е оскъден ресурс в много региони на производство, а използването на черешов сок намалява консумацията на вода. Второ, смята се, че конвенционалното измиване с вода разрежда някои от водоразтворимите ароматни съединения, произведени по време на ферментацията - чрез измиване с черешов сок, вече наситен с кафеени съединения, производителите се стремят да запазят повече от тези ароматно-активни молекули в крайното зърно.

Определението за цвят - оранжево или златисто - се отнася до цвета на черешата, използвана за приготвяне на измиващия сок, който от своя страна влияе на характера на получената чаша кафе. Оранжево измитите кафета обикновено показват ярки червени плодови и цитрусови киселинни нотки; златистите варианти се отличават с по-мека, по-заоблена сладост. Процесът е най-свързан с La Palma y El Tucán в Колумбия, които го разработиха и популяризираха, въпреки че други специализирани производители оттогава са приели вариации. За купувачите, colour washed партидите са в експерименталния, премиум сегмент на колумбийската оферта.