Vad är ett övermoget körsbär vid kaffeskörd?

Ett övermoget körsbär är ett kaffekörsbär som har suttit kvar på trädet efter sin optimala mognad. Övermogna körsbär är mjuka, mörkare än mogna frukter och börjar ofta skrynkla sig eller spricka – vilket gör dem mer sårbara för mögel, insektsangrepp (särskilt Coffee Berry Borer) och fermentering på grenen.

När övermogna körsbär kommer in i bearbetningskedjan kan de bidra med fermenterade, ruttnande eller överdrivet söta oönskade smaker i koppen. De utvecklas ofta till sura bönor, svarta bönor eller andra primära defekter under torkningen.

Vid stripplockning eller mekanisk skörd – där all frukt tas bort på en gång – är övermogna körsbär en oundviklig del. Vid selektiv handplockning undviker erfarna plockare dem. Men i regioner där arbetskostnader eller tidspress kräver snabbare skördemetoder, kommer alltid några övermogna körsbär in i skörden. Flytseparation vid mottagningen är ett av de mest effektiva sätten att ta bort dem innan de orsakar fler problem längre fram.