Vad är lot-spårbarhet i grönt kaffe?

Lot-spårbarhet avser möjligheten att följa ett specifikt parti grönt kaffe bakåt genom leveranskedjan – från rosteriets händer hela vägen till gården, kooperativet eller tvättstationen där det producerades. Ett fullt spårbart lot kan kopplas till en namngiven producent, en specifik skörd, en bearbetningsmetod och ofta en höjd över havet och varietet.

Spårbarhet är en grundpelare i sourcing av specialkaffe i grönt kaffe. Det möjliggör kvalitetsansvar – om ett lot smakar annorlunda vid ankomst än förväntat, gör spårbarheten det möjligt att spåra problemet tillbaka till en specifik punkt i kedjan. Det möjliggör producentigenkänning – bönder och kooperativ vars lot kan säljas till premiumpriser kan identifieras och belönas. Och det möjliggör transparent kommunikation till slutköpare, rosterier och konsumenter om var deras kaffe faktiskt kommer ifrån.

Lot-spårbarhet uttrycks genom dokumentation – exportcertifikat, bearbetningsjournaler, lagerlotnummer och provtagningsjournaler före leverans – och genom specifik information på grönt kaffe-erbjudandeblad. Ett lot beskrivet som "Colombia, Huila, Finca El Paraiso, Pink Bourbon, anaerob tvättad, 1,950 m.ö.h." har stark spårbarhet. Ett som bara beskrivs som "Colombia Tvättad" har det inte. Detaljerna på ett specifikationsblad speglar hur mycket av leveranskedjan som har dokumenterats och bevarats.