Vad är golden beans i kaffe?

Golden beans – ibland kallade golden tips eller golden kernels – är underutvecklade frön med ett blekgult eller något genomskinligt utseende, som oftast finns i torrbehandlade kaffesorter från Jemen och Etiopien. De räknas som en sekundär defekt på SCA:s gröna graderingsskala.

De utvecklas när ett av de två fröna inuti ett körsbär inte mognar helt innan torkning – vanligtvis på grund av ofullständig befruktning eller ogynnsamma förhållanden under körsbärets utveckling. Resultatet saknar densitet och cellstruktur som ett normalt format bönfrö har.

I små mängder är golden beans ett kännetecken för vissa ursprung snarare än ett allvarligt problem. Traditionella yemeni naturals och vissa etiopiska torrbehandlade lot innehåller dem som en del av stilen. Vid högre koncentrationer indikerar de ett kvalitetsproblem – de rostas ojämnt, utvecklas mindre än omgivande bönor och bidrar med en smaklös eller papperston liknande en quaker. Om du ser många vid en grön bedömning är det värt att uppmärksamma innan du bestämmer dig för lot.