Vad är kylstadiet i kafferostning?

I det ögonblick du släpper de rostade bönorna från trumman är rostningen inte riktigt klar – kvarvarande värme inne i bönan fortsätter utvecklingen. Kylstadiet är processen där den värmen tas bort så snabbt som möjligt för att stoppa utvecklingen exakt vid den slutpunkt du tänkt dig.

Bönorna släpps ut på en kylbricka med en roterande arm och en fläkt som drar in kall luft underifrån. Målet är att sänka bönornas temperatur till rumstemperatur på ungefär fyra till fem minuter. Går det för långsamt – på grund av en för liten bricka, en svag fläkt eller en för stor sats – fortsätter bönorna förbi din avsedda profil. En rostning som noggrant tagits till 210°C kan i praktiken sluta vid 212°C eller 213°C om kylningen är trög, vilket påverkar smaken på sätt som inte alltid märks förrän nästa dag.

Om du någonsin haft en profil som ser rätt ut i loggningsprogrammet men smakar konsekvent mörkare än väntat, är kylhastigheten värd att kontrollera innan du justerar något annat.