Vad är colour washed kaffebearbetning?

Colour washed – ibland kallad orange washed eller golden washed beroende på vilken körsbärssort som används – är en variant av tvättad bearbetning där det skalade kaffet tvättas inte med färskt vatten utan med juice och massa macererad från kaffekörsbär. Istället för att använda vatten för att ta bort den kvarvarande mucilagen efter fermentering, ersätter producenten vattnet med körsbärsjuice som tvättmedium.

Tanken bakom detta tar itu med två problem med konventionell tvättad bearbetning. För det första är vatten en knapp resurs i många producerande regioner, och att använda körsbärsjuice minskar vattenförbrukningen. För det andra anses konventionell vatten-tvättning späda ut vissa vattenlösliga smakämnen som bildas under fermenteringen – genom att tvätta med körsbärsjuice som redan är mättad med kaffeföreningar, strävar producenterna efter att bevara fler av dessa smakaktiva molekyler i den färdiga bönan.

Färgbenämningen – orange eller golden – syftar på färgen på körsbäret som används för att göra tvättjuicen, vilket i sin tur påverkar karaktären på den resulterande koppen. Orange washed-kaffen visar vanligtvis ljusröda fruktnoter och citronsyra; golden washed-varianter tenderar att ha en mjukare, rundare sötma. Processen är mest förknippad med La Palma y El Tucán i Colombia, som utvecklade och populariserade den, även om andra specialproducenter sedan dess har antagit variationer. För köpare är colour washed-lotter i den experimentella, premiumdelen av det colombianska erbjudandet.