Vad betyder acerbic i kaffe?

Acerbic beskriver en obehaglig, hård syrlighet – den sortens syra som får dig att rysa snarare än att lysa upp. Den skiljer sig från den rena, fruktiga ljusheten som gör ett välbearbetat tvättat etiopiskt kaffe intressant. Den syran är en positiv kvalitetsfaktor. Acerbic är ett fel.

Det är en användbar diagnostisk signal vid cuppingbordet. Du smakar något vasst och obehagligt, och frågan är var det kommer ifrån. Vanliga orsaker inkluderar fermenteringsfel under bearbetningen, sura bönor i det gröna lotet eller bryggproblem som för varmt vatten eller för lång kontaktstid.

Om du konsekvent får acerbic toner från ett specifikt lot över flera bryggmetoder, ligger problemet oftast uppströms – i det gröna kaffet självt, inte i din rostning. Det är värt att ta ett litet prov för att kontrollera det gröna utseendet innan du skriver av hela lotet.