O que é café velho?

Café velho é café que perdeu o seu carácter aromático fresco devido à oxidação, exposição à humidade ou à libertação natural de compostos voláteis ao longo do tempo. Tanto o café verde como o café torrado podem ficar velhos, embora os mecanismos e os prazos sejam diferentes.

O café torrado fica velho relativamente rápido. As reações de Maillard e caramelização que produzem centenas de compostos aromáticos durante a torrefação criam moléculas voláteis que começam a escapar e a reagir com o oxigénio desde o momento em que a torra termina. O café torrado bem embalado (saco com válvula, recipiente selado) e armazenado em local fresco e escuro pode manter-se fresco durante 4-6 semanas; o café torrado mal armazenado ou sem embalagem pode ficar visivelmente velho em poucos dias.

O café verde fica velho muito mais lentamente - ao longo de meses ou anos em vez de semanas. A estrutura celular do grão não torrado protege os precursores voláteis da oxidação rápida, razão pela qual o café verde pode manter a sua qualidade durante 12-18 meses em boas condições, enquanto o café torrado do mesmo lote seria inutilizável em dois meses. Para os clientes da GCC que torrefazem em casa, esta é uma das vantagens definidoras de trabalhar com café verde: controlam quando começa a perda de frescura controlando quando torram.