O que são camas elevadas para secagem no processamento do café?

Camas elevadas para secagem - por vezes chamadas de camas africanas - são plataformas elevadas com uma superfície em rede ou ripada usadas para secar o café após o processamento. São uma infraestrutura padrão em estações de lavagem especializadas em África Oriental, América Central e, cada vez mais, em todo o mundo.

A elevação e a superfície em rede permitem que o ar circule por baixo e através do café enquanto seca - promovendo uma secagem mais uniforme e rápida do que a secagem ao nível do chão numa superfície não permeável. Isto reduz o risco de bolor ou fermentação local a desenvolver-se no café que não consegue respirar por baixo.

As camas elevadas requerem viragem regular várias vezes por dia para garantir uma perda de humidade uniforme e evitar aglomerados. Para cafés processados em processo natural e honey, esta gestão é especialmente intensiva, pois o fruto e a mucilagem criam condições mais pegajosas. O fluxo de ar extra vale o esforço: cafés secos em camas elevadas mostram consistentemente perfis de chá mais limpos e vibrantes do que os equivalentes secos em pátio a partir do mesmo fruto.