O que é a temperatura final na torrefação de café?

Temperatura final - por vezes chamada de temperatura de descarga - é a temperatura do grão registada no momento exato em que a torra termina e os grãos são despejados na bandeja de arrefecimento. É um dos pontos de referência mais importantes para a reprodutibilidade do perfil de torra.

Torras mais escuras tipicamente têm temperaturas finais mais altas do que torras mais claras do mesmo café. No entanto, a temperatura final sozinha não conta toda a história: uma torra rápida pode atingir uma temperatura final alta enquanto produz uma cor de grão relativamente clara, porque os grãos não tiveram tempo suficiente a essa temperatura para o desenvolvimento completo da cor e do sabor. Por outro lado, uma torra lenta pode terminar a uma temperatura mais baixa mas com sabor mais desenvolvido devido ao tempo prolongado passado nas fases de Maillard e desenvolvimento.

Para torrefatores caseiros que constroem perfis reprodutíveis, registar a temperatura final juntamente com o tempo de descarga e a proporção do tempo de desenvolvimento dá uma imagem mais clara do que produziu um resultado particular do que qualquer variável isolada. Se uma torra que teve um ótimo sabor termina a 213°C com uma DTR de 22%, esses números tornam-se o seu objetivo para o próximo lote - e a temperatura final é uma das formas mais precisas de confirmar que o atingiu.