O que é o bloom na preparação de café?

Bloom - por vezes chamado pré-infusão - é a fase inicial da preparação onde uma pequena quantidade de água quente é vertida sobre o café moído e deixada a repousar durante 20-45 segundos antes de começar a vertedura principal. Durante este tempo, o café liberta uma vaga visível de gás CO₂, fazendo com que o café moído borbulhe e inche.

O bloom é importante porque o café recém-torrado contém quantidades significativas de CO₂ preso na estrutura do grão durante a torra. Se verter toda a água de uma vez sem fazer o bloom, esse CO₂ pode interferir na extração - o gás que escapa do café cria canais e impede que a água sature o café de forma uniforme, resultando numa chávena desigual e muitas vezes desiludente.

Para quem torra café em casa, o bloom é um dos indicadores mais claros de frescura. Café muito fresco produz um bloom energético e em forma de cúpula que sobe dramaticamente do café moído. Café mais velho tem um bloom menos vigoroso, ou quase nenhum. Se acabou de torrar um lote e o bloom é dramático, o café provavelmente ainda está demasiado fresco - a maioria dos torradores recomenda esperar pelo menos 5-7 dias após a torra antes de preparar, e mais tempo para espresso, para permitir que os níveis de CO₂ se estabilizem.