Co to jest leżakowanie w przetwarzaniu kawy?

Leżakowanie - znane po hiszpańsku jako reposo - to celowe przechowywanie suszonej kawy w pergaminie przez 30–60 dni przed jej łuszczeniem i przygotowaniem do eksportu. Odbywa się to w magazynie producenta lub w obiekcie suchego łuszczenia.

Podczas leżakowania zawartość wilgoci w kawie w pergaminie stabilizuje się i wyrównuje, a pewne zmiany chemiczne w ziarnie wiążą się z poprawą stabilności smaku i dłuższą trwałością. Kawy, które pomijają leżakowanie, mogą być bardziej podatne na szybki spadek jakości po eksporcie.

Dobrze leżakowane kawy są zazwyczaj uważane za bardziej stabilne podczas procesu eksportu i transportu niż świeżo łuskane i natychmiast eksportowane partie - to istotna zaleta dla kawy, która może spędzić tygodnie na morzu i miesiące w magazynie w Wielkiej Brytanii, zanim trafi do palarni.