Co oznacza Rioy w kawie?

Rioy to termin używany w handlu kawą - szczególnie w Brazylii - do opisania charakterystycznego, leczniczego, jodowego lub fenolowego defektu smaku. Jest związany z przejrzałością na gałęzi lub aktywnością enzymatyczną w przesuszonych owocach, co prowadzi do powstania specyficznych związków chemicznych nadających filiżance nie do pomylenia i bardzo niepożądany charakter.

Nazwa prawdopodobnie pochodzi od regionu Rio de Janeiro w Brazylii, gdzie ten profil smakowy historycznie kojarzono z kawami niższej jakości. W cupping notatka Rioy jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych defektów smakowych - ma niemal dezynfekujący charakter, który wyróżnia się nawet przy niskiej intensywności i sprawia, że lot jest praktycznie niesprzedawalny dla kupujących z segmentu specialty.

Rioy jest spowodowany związkami fenolowymi, w tym guajakolem, które powstają, gdy owoce doświadczają nietypowej aktywności enzymatycznej podczas przejrzałości lub nieprawidłowego suszenia. Jest to podstawowy defekt filiżanki i powód do obniżenia klasy lub całkowitego odrzucenia.