Ordlista > Dyrking og bearbeiding > Overmoden kirsebær

Overmoden kirsebær

Dyrking og bearbeiding

Enkelt forklart

Overmodne kirsebær har blitt sittende for lenge på treet. De begynner å bli myke, mørke, og noen ganger sprekker de opp – og hvis de havner i prosesseringsstrømmen din, kan de gi gjærede eller råtne bismaker i den ferdige koppen. God selektiv plukking betyr å unngå dem.

Hva er en overmoden kirsebær i kaffehøsting?

En overmoden kirsebær er en kaffekirsebær som har blitt værende på treet etter sin optimale modning. Overmodne kirsebær er myke, mørkere enn modne frukter, og begynner ofte å rynke eller sprekke – noe som gjør dem mer utsatt for mugg, insektangrep (spesielt Coffee Berry Borer) og fermentering på grenen.

Når overmodne kirsebær kommer inn i prosesseringsstrømmen, kan de bidra med fermenterte, råtne eller altfor søte uønskede smaker i koppen. De utvikler seg ofte til sure bønner, svarte bønner eller andre primære defekter under tørking.

Ved stripplukking eller mekanisk høsting – hvor all frukt fjernes samtidig – er overmodne kirsebær en uunngåelig del. Ved selektiv håndplukking unngår erfarne plukkere dem. Men i områder hvor arbeidskostnader eller tidspress krever raskere høstemetoder, kommer noen overmodne kirsebær uunngåelig inn i avlingen. Flytesortering ved mottak er en av de mest effektive måtene å fjerne dem på før de forårsaker flere problemer videre i prosessen.

Relaterte begreper

Kirsebærmodenhet
Dyrking og bearbeiding
Flytende
Dyrking og bearbeiding
Kaffehøst
Dyrking og bearbeiding
Forrige
Overekstraksjon
Neste
Oksidasjon

Relaterte artikler du kanskje finner interessante