Hva er floating i kaffeprosessering?

Floating er en kvalitets-sorteringsteknikk der nyhøstede kaffebær legges i vann – enten i en tank, kanal eller kar – og den resulterende oppdriften brukes til å skille høykvalitets tette bær fra defekte eller umodne bær. Tette, fullt modne bær synker; umodne, tørkede, overmodne eller insektangrepne bær er mindre tette og flyter til overflaten hvor de kan skummes av og fjernes.

Floating utføres vanligvis umiddelbart etter høsting og før avskalling eller annen prosessering begynner. Det er et enkelt, rimelig kvalitetskontrollsteg som fjerner en betydelig andel defekt materiale før det går inn i hovedprosesseringen – noe som forbedrer konsistensen og reduserer sannsynligheten for defekt-notater i den endelige koppen. På noen vaskeanlegg gjøres floating i kanaler hvor vannstrømmen også flytter bærene videre til avskalleren.

Teknikken har begrensninger: floating sorterer etter tetthet, ikke etter modenhet i seg selv, så noen jevnt tette men litt umodne bær kan synke sammen med perfekt modne bær. Den er mest effektiv når den kombineres med selektiv plukking for hånd, i stedet for å brukes som en erstatning for det. Floating-bær som fjernes fra tanken, komposteres enten, prosesseres separat som en lavere kvalitets lot, eller i noen opprinnelser tørkes og selges som en egen strøm.