Hva er arv og lokale landrace-kaffesorter?

Arv og lokale landrace er begreper for innfødte kaffesorter som har utviklet seg naturlig over generasjoner innenfor et bestemt område, uten bevisste avlsprogrammer. De er mest knyttet til Etiopia – opprinnelsesstedet for Coffea arabica – hvor det anslås å finnes mellom seks tusen og ti tusen distinkte ville og semi-ville varianter.

I etiopisk kaffe brukes begrepene ofte løst og noen ganger om hverandre. Arv refererer vanligvis til lokalt dyrkede varianter med ukjent eller blandet genetisk bakgrunn; landrace beskriver mer spesifikt populasjoner som har tilpasset seg lokale forhold over mange generasjoner med dyrking uten formell seleksjon eller karakterisering.

For kjøpere er denne variasjonen en del av det som gjør etiopisk kaffe så spennende og vanskelig å kopiere. En blandet arv-lot fra en godt drevet Yirgacheffe-vaskestasjon bærer den akkumulerte genetiske kompleksiteten til varianter tilpasset akkurat den høyden, jordsmonnet og klimaet gjennom århundrer. Derfor kan etiopiske kaffer gi smaksprofiler som virkelig ikke finnes noe annet sted – ikke på grunn av en spesifikk navngitt sort, men på grunn av det som vokser der naturlig.