Hva er gullbønner i kaffe?

Gullbønner - noen ganger kalt gullspisser eller gullkjerner - er underutviklede frø med en blekgul eller litt gjennomsiktig utseende, som oftest finnes i tørket prosesserte kaffer fra Jemen og Etiopia. De regnes som en sekundær defekt på SCA sin grønne vurderingsskala.

De utvikler seg når ett av de to frøene inne i et kirsebær ikke modnes helt før tørking - vanligvis på grunn av ufullstendig befruktning eller ugunstige forhold under kirsebærutviklingen. Resultatet mangler tettheten og celleutviklingen til en normalt dannet bønn.

I små mengder er gullbønner et kjennetegn ved visse opprinnelser snarere enn et alvorlig problem. Tradisjonelle jemenittiske naturkaffer og noen etiopiske tørket prosesserte lot inneholder dem som en del av stilen. Ved høyere konsentrasjoner indikerer de et kvalitetsproblem - de ristes ujevnt, utvikler seg mindre enn omkringliggende bønner, og bidrar med en tam eller papirtynn smak som ligner en quaker. Hvis du ser mange under en grønn vurdering, er det verdt å merke seg før du forplikter deg til lot.