Cos'è il processo di doppio lavaggio keniano?

Il doppio lavaggio keniano - a volte chiamato processo delle 72 ore - è un metodo tradizionale lavato che include due fasi separate di fermentazione e lavaggio invece di una sola. È uno dei fattori dietro l'eccezionale chiarezza e brillantezza associate ai migliori lotti del Kenya.

Nella prima fase, il caffè depulpato fermenta in vasche per circa 24–36 ore. Dopo il lavaggio, invece di passare direttamente all'essiccazione, il caffè subisce un secondo ammollo prolungato in acqua fresca e pulita per 12–24 ore prima di un risciacquo finale e il trasferimento ai letti rialzati.

Si pensa che l'ammollo aggiuntivo rimuova ulteriormente i sottoprodotti della fermentazione e garantisca che i chicchi siano estremamente puliti prima dell'essiccazione. Il risultato è la caratteristica brillantezza, chiarezza citrica e dolcezza pulita che rende i migliori caffè lavati keniani di Nyeri, Kirinyaga e Murang'a così distintivi. Il processo utilizza molta più acqua rispetto alla lavorazione lavata standard, motivo per cui è praticato principalmente in fabbriche centralizzate ben attrezzate.