Kaffelogic vs Ikawa: un'analisi approfondita per torrefattori

Quando si tratta di scegliere una macchina per la tostatura domestica, il cielo sembra davvero il limite… e con innumerevoli opzioni e ancora più opinioni online, è facile sentirsi sopraffatti.

Per noi, due marchi si distinguono: l’Ikawa PRO100 e il Kaffelogic. Così abbiamo pensato - perché non metterli a confronto e analizzare i pro e i contro di ciascuno?

Una breve introduzione prima di iniziare: sono Alex e mi occupo del Controllo Qualità qui da Omwani. Ho passato anni a lavorare con torrefattori commerciali di grandi dimensioni, quindi questo è stato un cambiamento affascinante.

Usiamo l’Ikawa internamente da un po’ di tempo, con due modelli in rotazione regolare - il PRO 100 e il PRO 100X. Ma più recentemente, abbiamo messo le mani su un Kaffelogic - e ha dato risultati incredibili, soprattutto per la tostatura domestica.

Allora, come si confrontano? Diamo un’occhiata più da vicino a dove ogni macchina brilla - e dove invece mostra qualche limite…

Prezzo

Non c’è dubbio - Kaffelogic è l’opzione più economica. Mentre Ikawa offre diversi modelli, l’edizione per uso domestico è piuttosto limitata se confrontata con il Kaffelogic.

Ovviamente, le tue esigenze contano. Se sei un’azienda consolidata o un appassionato avanzato, quel prezzo più alto può avere senso. Ma per la maggior parte dei tostatori domestici, il Kaffelogic offre tutto ciò che potresti desiderare - e anche di più - a un costo inferiore.

Aspetto, dimensioni e finitura

Ecco dove si comincia a vedere da dove arrivano i risparmi.

Ikawa ha una costruzione più elegante e raffinata, con una finitura lucida e di alta qualità. Kaffelogic, invece, fa il suo lavoro - ma si vede dove sono stati tagliati i costi. È un po’ più rumoroso durante la tostatura, ma se questo sia un problema dipende dalla tua tolleranza al rumore!

Tuttavia, Kaffelogic vince per ingombro. Occupa meno spazio sul piano di lavoro, un grande vantaggio nelle cucine di casa. E nonostante le dimensioni più contenute, ha una capacità di lotto più grande. Lo standard è di 120g, ma con un semplice aggiornamento software (il “boost kit”), puoi tostare fino a 200g - più di quanto offre Ikawa.

Con i punti sopra considerati, è chiaro quasi subito dove il Kaffelogic ha ridotto i costi.

Risultati complessivi - sapore e qualità

Dopo alcune settimane di test, posso dirlo con sicurezza: Kaffelogic si comporta altrettanto bene quanto Ikawa nei nostri profili di cupping iniziali. La chiarezza del sapore e la consistenza della tostatura sono state perfette. Onestamente, la differenza nella qualità della tazza tra i due è minima.

Flusso di lavoro complessivo 

La tostatura a tamburo di solito richiede il preriscaldamento, a differenza dei tostatori a letto fluido come questi due. Ikawa permette di preriscaldare, però, per aumentare la stabilità della temperatura all’inizio della tostatura - mentre il Kaffelogic sembra funzionare molto bene senza bisogno di farlo. 

Seppur il Kaffelogic ti faccia partire alla grande, un po’ pecca alla fine della tostatura, con più passaggi per passare dal tostatoio al raffreddatore. Mentre l’Ikawa ha un vano per i chicchi facilmente rimovibile, con il Kaffelogic devi sollevare l’intera macchina per rimuovere i chicchi - e non è leggera. Ha anche un cavo di alimentazione piuttosto corto, quindi deve stare vicino a una presa di corrente… piccolo dettaglio ma, per alcuni, potrebbe essere un problema.

Entriamo nei dettagli tecnici

L’app di Ikawa si connette via bluetooth e mostra in tempo reale il progresso della tostatura. Con le versioni Pro di Ikawa, puoi anche cercare in una grande libreria di profili progettati da Ikawa o da torrefattori professionisti e usarli per iniziare.

Con il Kaffelogic, invece, non serve il software per iniziare. Puoi usare il tostatoio semplicemente scorrendo i profili pre-caricati sul display - e lì vedi anche il progresso della tostatura. Hanno anche una libreria di profili da esplorare e aggiungere a quelli di default.

Entrambe le macchine funzionano sullo stesso principio base per progettare le curve di tostatura - imposti una curva di temperatura desiderata e la macchina si regola automaticamente per seguirla durante tutta la tostatura.

Con il software Kaffelogic Studio, però, puoi modificare molto di più. Per esempio, puoi dire alla macchina di ignorare grandi fluttuazioni nel tasso di aumento della temperatura in punti specifici della tostatura… come dopo il primo crack, quando il tasso può diminuire e poi aumentare rapidamente.

Con l’app Ikawa, invece, puoi facilmente progettare un profilo, inclusi i punti di temperatura che vuoi che il tostatoio raggiunga e la velocità della ventola. I modelli PRO X con rilevamento automatico del primo crack aiutano molto a progettare bene un profilo. Ma a differenza del Kaffelogic, non puoi modificare nulla su come Ikawa funziona dietro le quinte per raggiungere i punti di temperatura impostati. Stanno però lavorando sull’AI per i modelli futuri per aiutare in questo… ne parleremo più avanti.

Una volta che hai il software per Kaffelogic, ci sono 15 profili pre-caricati pronti all’uso, inclusi più chiari/scuri, chicchi coltivati a diverse altitudini e lavato/processo naturale. Abbiamo provato il profilo cupping che, per noi, era un po’ scuro, ma potrebbe essere perfetto per altri. Di nuovo, è tutta una questione di preferenze personali.

Il nostro consiglio è di partire dai profili pre-caricati, poi lavorare da lì per inserire i tuoi. Potresti trovare uno che ti piace molto - o potresti voler seguire la tua strada (come noi).

Finora abbiamo usato un profilo del consulente del caffè Christopher Feran, scaricato dalla libreria online e con solo alcune piccole modifiche:

Ci è piaciuto molto questo profilo di cupping, e può essere scaricato dal sito della comunità Kaffelogic. Qui puoi vedere che la temperatura del chicco e il flusso d’aria sono impostati più bassi rispetto al profilo cupping standard di Kaffelogic - dando una tostatura più leggera che mette bene in risalto le caratteristiche di origine.

Una cosa da notare - all’inizio delle tostature con questo profilo ricevevamo il messaggio di errore: 'Heat too fast, please check beans'. Questo significa che il profilo dà troppa potenza al riscaldatore all’inizio e il tostatoio non riesce a raggiungere la temperatura desiderata del raffreddatore. In Kaffelogic Studio puoi impostare i Watt massimi che il riscaldatore riceve all’inizio della tostatura, e questo ha risolto il problema. Uno dei vantaggi di avere così tante variabili con cui giocare.

Tuttavia, Ikawa brilla quando si tratta di funzioni avanzate - specialmente nei modelli più recenti. Il loro ultimo Pro100X, per esempio, include un rilevatore di umidità che prevede il momento del primo crack. È una tecnologia davvero interessante e rende il processo ancora più automatico. Puoi anche impostare il tempo di sviluppo dopo il primo crack se vuoi - per esempio, 60 secondi dopo il primo crack, e la macchina regola automaticamente la tostatura.

Stanno anche collaborando con un produttore di macchine per la tostatura industriale, Bühler, sull’AI per creare un profilo per il colore di tostatura desiderato, basato su informazioni sul chicco (dimensione, umidità, densità), così che il tostatoio segua la curva di temperatura voluta in modo più efficace. 

Questo toglierà molto controllo al tostatorista, cosa che potrebbe non piacere agli appassionati, ma spingerà davvero i limiti attuali. Sarà utile per molti, inclusi gli importatori, che devono tostare una varietà di caffè diversi.

[Una sonda nell’Ikawa rileva un picco di umidità nel tostatoio, individuando il primo crack. Questo è utile per calibrare i profili ed è davvero all’avanguardia.]

Un avvertimento: i profili Ikawa non sempre sono trasferibili… abbiamo dovuto calibrare un profilo diverso per abbinare il colore tostando con il PRO100 X invece che con il PRO100. 

[Profilo standard di cupping di Omwani per l’Ikawa PRO 100 X. Con questo profilo abbiamo dovuto abbinare il colore con quello del nostro PRO 100. Abbiamo mantenuto la curva il più semplice possibile (per esempio, niente ammollo all’inizio) per eliminare variabili. Aumentare la potenza dopo il primo crack aiuta a sviluppare bene l’interno del chicco, mantenendo però breve il tempo dopo il primo crack.]

Considerazioni sulla sicurezza

Entrambe le macchine hanno funzioni di sicurezza integrate, ma c’è un punto in cui il Kaffelogic è indietro - ed è il suo vano per la pula.

Mentre i modelli Ikawa hanno un vano trasparente così puoi vedere quando si sta riempiendo, quello del Kaffelogic non lo è - quindi devi ricordarti di controllarlo regolarmente per evitare rischi di incendio.

Conclusione

Entrambe le macchine hanno molto da offrire. Ikawa è in vantaggio nel design, nella semplicità e nelle funzioni di fascia alta, ma ha un prezzo elevato. Kaffelogic offre un valore incredibile, risultati solidi e più controllo/opportunità di sperimentare - rendendolo una scelta eccellente per i tostatori domestici.

Se stai iniziando o tosti in piccoli volumi, Kaffelogic è un’opzione fantastica. Man mano che cresci o se cerchi funzioni all’avanguardia, Ikawa potrebbe essere la scelta migliore a lungo termine.

Ma ehi, questa è solo la mia opinione. Come per tutte le cose legate al caffè, la macchina giusta è quella che si adatta al tuo stile. Pensa a quali caratteristiche sono più importanti per te - e lascia che il tuo gusto (e il budget) ti guidino.

Buona tostatura!