RASTIMO ZAJEDNO

U središtu Edelmirina sustava nabave nalazi se Beneficio Edelmira – mreža od 35 zajednica autohtonih malih proizvođača iz naroda Tzeltal, smještenih u prijelaznom području rezervata biosfere El Triunfo u Chiapasu. Rezervat El Triunfo jedno je od najznačajnijih zaštićenih područja u Meksiku, a njegovo prijelazno područje pruža nadmorsku visinu, hladovinu i bioraznolikost koji su temelj kvalitete ondje uzgojene kave.

Edelmirini terenski tehničari tijekom cijele godine izravno surađuju s tim poljoprivrednim zajednicama — ne samo tijekom berbe. Pružaju tehničku pomoć, alate poput refraktometara, pH-metara i termometara te obuku usmjerenu na poboljšanje poljoprivrednih praksi radi povećanja i produktivnosti usjeva i kvalitete plodova. Sva podrška i komunikacija odvijaju se na autohtonom dijalektu Tzeltal, što odražava duboku ukorijenjenost Edelmire u zajednicama s kojima surađuje.

Kava se u Chiapasu uzgaja od 18. stoljeća. Najjužnija meksička savezna država nudi iznimne uvjete za uzgoj kave: planinsko, šumovito okruženje s nadmorskim visinama plantaža od 1.300 do 2.000 metara. Izvorno regija u kojoj je dominirala Arabica Bourbon, Chiapas je tijekom proteklog desetljeća znatno usmjerio poljoprivrednu proizvodnju prema ekološkim praksama te uveo nove sorte iz Srednje Amerike kako bi poboljšao otpornost na kavinu hrđu, uz očuvanje karakterističnog profila okusa regije s notama čokolade i čistom kiselošću.

Meksiko je 2021. bio drugi najveći proizvođač ekološke kave u svijetu — položaj koji su velikim dijelom oblikovale poljoprivredne zajednice Chiapasa. Edelmira nabavlja kavu iz regija Fraylesca i Los Altos, dvaju najrazvijenijih područja Chiapasa za uzgoj specialty kave, kao i od partnerskih zadruga koje financijski podržava.

Svaki lot koji Edelmira proizvede prolazi kroz pomni postupak ocjenjivanja koji provodi njihov panel neovisnih Q Gradera. Oni ocjenjuju sve lotove prema standardima Coffee Quality Institutea, procjenjuju bilješke s cuppinga, preporučuju načine prženja i odabiru najbolje lotove koji će biti ponuđeni klijentima.

Sva Edelmira kava certificirana je kao organska i Fairtrade, a certifikati vrijede u Europskoj uniji, Japanu, Švicarskoj i Sjedinjenim Američkim Državama. Njihova ponuda obuhvaća dvije kategorije: Community Lots (80–85 SCA bodova), nabavljene iz partnerskih zajednica ili od malih proizvođačkih zadruga i dostupne u većim količinama; te Microlots (85+ SCA bodova), s određenih parcela na velikim nadmorskim visinama, ubranih uz najveću pažnju i dostupnih u ograničenim količinama.

Edelmira upravlja cjelokupnim lancem opskrbe od otkupnog mjesta na farmi do konačne isporuke, bez posrednika u ijednoj fazi. To uključuje suhu obradu, domaći i međunarodni prijevoz te cjelokupnu logističku administraciju. Potpuna transparentnost osigurana je u pogledu podrijetla lota, standarda rukovanja i zaliha u svakoj točki puta.

Osim vlastitih kava, Edelmira pruža i usluge izvoza i logistike drugim meksičkim proizvođačima specijalitetne kave koji nemaju infrastrukturu za izravan pristup međunarodnim tržištima. Njihova misija nadilazi vlastitu nabavu – sebe vide kao pokretača šireg pristupa tržištu specijalitetne kave za meksičke uzgajivače kave.