Kako se vrijednost prenosi kroz lanac opskrbe kavom

Većina članaka o lancu opskrbe kavom opisuje putovanje: gospodarstvo, obrada, izvoz, uvoz, prženje, priprema, konzumacija. Taj je slijed točan, ali propušta važnije pitanje - kamo zapravo ide vrijednost i zašto teče onako kako teče?

Kava je jedna od najtrgovanijih poljoprivrednih roba na svijetu, podržavajući procijenjenih 25 milijuna obiteljskih gospodarstava i generirajući desetke milijardi prihoda. No, taj prihod nije ravnomjerno raspodijeljen i nikada nije bio. Lanac opskrbe u industriji kave koji danas postoji nije dizajniran iz temelja - naslijeđen je iz kolonijalnih trgovačkih sustava izgrađenih za jeftino izvlačenje sirovina iz zemalja proizvođača i njihovu obradu za profit u zemljama potrošačima. Te su strukture evoluirale, ali osnovni obrasci ostaju.

Razumijevanje ovoga nije pitanje krivnje. Radi se o jasnom sagledavanju ekonomije kave - tko što radi, tko koliko zarađuje i zašto - kako biste mogli donositi informiranije odluke o kavi koju kupujete. (Za širu sliku o kupnji zelene kave, pogledajte naš glavni vodič o 'kako kupiti zelenu kavu'.)

Podrijetlo lanca opskrbe kavom

Kava nije uvijek bila globalna roba. Potječe iz Etiopije, uzgajala se u Jemenu i stoljećima je ostala regionalni proizvod. Transformacija u globalnu trgovačku robu dogodila se tijekom kolonijalnog razdoblja, kada su europske sile - Nizozemci, Francuzi, Britanci i Portugalci - uspostavile plantaže kave u svojim kolonijama u Aziji, Africi i Americi.

Te plantaže često su bile izgrađene na prisilnom ili eksploatatorskom radu. Infrastruktura koja ih je okruživala - luke, trgovačke rute, izvozne regulative, robne burze - bila je dizajnirana za učinkovito premještanje sirovina iz proizvodnih regija. Obrada, prženje i ekonomska vrijednost koja dolazi s pretvaranjem sirovog proizvoda u potrošačku robu odvijali su se u Europi i Sjevernoj Americi.

Kad je kolonijalna vlast završila, fizička i ekonomska infrastruktura trgovine kavom uglavnom je ostala. Zemlje proizvođači nastavile su izvoziti sirovu zelenu kavu. Zemlje potrošači nastavile su zadržavati većinu vrijednosti. Robne burze koje danas određuju globalne cijene kave - ICE Futures u New Yorku za arabiku, londonska burza za robustu - nalaze se u zemljama potrošačima i odražavaju interese trgovaca, pržionica i špekulanata, a ne farmera koji uzgajaju usjev.

Ova povijest nije slučajna. To je razlog zašto lanac vrijednosti kave danas izgleda ovako.

Faze lanca opskrbe kavom - i gdje se nalazi vrijednost u svakoj od njih

Uzgoj

Kava počinje s farmerom. Globalno, oko 60% proizvodnje dolazi s malih farmi - obično obiteljskih gospodarstava manjim od pet hektara. Ti farmeri sade, održavaju i beru usjev, često ručno. Biljke kave trebaju četiri do sedam godina da donesu prvu berbu, a trešnje dozrijevaju neujednačeno, što znači da većina specialty kave zahtijeva višestruke prolaze ručne berbe kako bi se odabrale samo zrele plodove.

Ovdje se rađa kvaliteta. Sorta, terroir, nadmorska visina, tlo, briga tijekom uzgoja i berbe - to su čimbenici koji kavi daju karakter. Bez dobrog rada na farmi, ništa nizvodno ne može nadoknaditi.

Ipak, upravo ovdje se obično hvata najmanja ekonomska vrijednost. Troškovi farmera uključuju rad (berba je najveći pojedinačni trošak), inpute (gnojivo, zaštita od štetnika), zemlju i opremu. Njihov prihod ovisi o volumenu berbe, kvaliteti trešanja i cijeni koju mogu dogovoriti - što je za većinu svjetske kave vezano uz C-tržište i cijenu robe.

C-tržište je globalna burza terminskih ugovora koja postavlja referentnu cijenu kave na temelju ponude i potražnje. Ne uzima u obzir troškove proizvodnje pojedinih farmera. Farmer u Kolumbiji i farmer u Ugandi suočavaju se s istom referentnom cijenom, iako su njihovi troškovi proizvodnje, pristup infrastrukturi i tržišta rada potpuno različiti. Kad C-tržište padne, gubitak snose farmeri. Kad poraste, posrednici i kupci često zadrže veći dio dobiti prije nego što dođe do farme.

Specialty kava djelomično funkcionira izvan ovog sustava, s cijenama koje se dogovaraju iznad C-tržišta na temelju kvalitete i odnosa. No C-tržište i dalje postavlja donju granicu, a većina svjetske kave - uključujući velik dio kave koja na kraju postaje "specialty" - u početku se trguje prema njemu.

Za mnoge male proizvođače, kava je njihov glavni izvor prihoda. Strukturna ranjivost u ovoj fazi lanca vrijednosti kave nije tržišni neuspjeh - to je značajka sustava koji je dizajniran da drži cijene sirovina niskima.

Obrada

Nakon berbe, trešnje kave moraju se brzo preraditi. Prerada uklanja plod sa sjemenke i priprema zelenu kavu za sušenje i izvoz. Metoda - pranje, prirodni proces, honey ili eksperimentalni - značajno utječe i na okus i na cijenu.

Prerada se može odvijati na farmi, u zajedničkom objektu ili u centraliziranoj pranju. U dijelovima Istočne i Srednje Afrike, pranja služe kao zajednički centri gdje mali proizvođači donose svoju trešnju. Stanica uklanja pulpu, fermentira, pere i suši kavu - i uzima svoj dio vrijednosti za to.

Tko kontrolira preradu je važno. U nekim podrijetlima farmeri sami prerađuju svoju kavu i prodaju je kao pergament ili zelenu, zadržavajući veću vrijednost. U drugima - osobito tamo gdje farmeri nemaju infrastrukturu ili kapital - prodaju trešnju prerađivaču ili pranju po djeliću konačne izvozne cijene. Što je farmer dalje od konačnog prerađenog proizvoda, obično manje zarađuje.

Ulaganje u infrastrukturu za preradu na mjestu podrijetla jedan je od najizravnijih načina da se vrijednost vrati proizvođačima. Kada farmeri ili zadruge mogu sami preraditi, ocijeniti i pripremiti svoju kavu za izvoz, zadržavaju maržu koja bi inače otišla posrednicima.

Mljevenje i priprema

Osušena kava još uvijek ima sloj pergamenta koji treba ukloniti. To se događa u suhom mlinu, gdje se kava ljušti, sortira prema veličini sita i gustoći, i ocjenjuje. Neispravna zrna i strani materijal uklanjaju se strojem, a ponekad i ručno.

Mljevenje je mjesto gdje se utvrđuje fizička kvaliteta. Pažnja posvećena ovdje - koliko pažljivo se kava sortira, koliko se mana uklanja, prima li europsku pripremu - izravno utječe na ocjenu i cijenu izvezene zelene kave. Bolja priprema košta više, ali rezultira dosljednijom, kvalitetnijom zelenom kavom.

U mnogim zemljama proizvođačima suhi mlin u vlasništvu je izvoznika ili velikog komercijalnog subjekta, a ne farmera čija kava prolazi kroz njega. Ovo je još jedna točka gdje vrijednost ostvaruju druge strane osim uzgajivača - nužan posao, ali posao koji koncentrira maržu dalje niz lanac.

Izvoz

Kava se obično mora izvoziti preko licenciranih izvoznika koji se brinu o dokumentaciji, logistici i usklađenosti s nacionalnim propisima. U Kolumbiji se svi izvozi bilježe u Federación Nacional de Cafeteros. U Etiopiji je sustav povijesno usmjeravao većinu kave preko Ethiopian Commodity Exchange, iako su se kanali izravnog izvoza proširili.

Izvoznici skupljaju kavu iz više izvora, organiziraju transport do luke, upravljaju kontrolom kvalitete i rješavaju trgovinsku dokumentaciju. To je nužna funkcija, ali u dužim lancima opskrbe s više posrednika između farmera i izvoznika, svaki uzima svoju maržu. U nekim podrijetlima kava može proći kroz berača, lokalnog trgovca, prerađivača, mlinara i regionalnog skupljača prije nego što dođe do izvoznika - a udio farmera se smanjuje na svakom koraku.

Cijena u ovoj fazi obično se izražava kao FOB (Free On Board) - trošak kave utovarene na brod u luci podrijetla. Razlika između onoga što je farmer dobio za svoje trešnje i FOB cijene odražava sve troškove i marže nastale tijekom obrade, mljevenja, transporta i izvoza. U dugom lancu ta razlika može biti značajna.

Uvoz i skladištenje

Uvoznici kave kupuju zelenu kavu od izvoznika i dovode je na tržišta potrošača - Veliku Britaniju, EU, SAD, Japan i druge. Oni se brinu o otpremi, carini, osiguranju, skladištenju i financiranju. Mnogi provode kontrolu kvalitete po dolasku, cupping u usporedbi s uzorcima prije otpreme.

Uvoz zahtijeva veliki kapital. Uvoznik može imati milijune funti kave u tranzitu ili skladištu u bilo kojem trenutku, noseći financijski rizik dok se kava ne proda pržionicama. Njihova marža to odražava - i dodaje se FOB cijeni.

Ovdje je također najvidljiviji kolonijalni trgovački obrazac u svom modernom obliku. Sirovina napušta zemlju proizvođača. Obrada u potrošački proizvod (prženje) događa se u zemlji potrošaču. Ekonomska vrijednost te transformacije - razlika između cijene zelene kave i prodajne cijene pržene kave - gotovo u potpunosti se ostvaruje izvan zemlje u kojoj je kava uzgojena.

Neki uvoznici nastoje to ublažiti izgradnjom dugoročnih odnosa s izvoznicima i proizvođačima, plaćajući transparentne premije i ulažući u kvalitetnu infrastrukturu na mjestu podrijetla. Drugi rade isključivo na temelju cijene i volumena. Raspon je širok, a uvoznik s kojim vaš dobavljač surađuje oblikuje koliko se od vaše kupovne cijene vraća u podrijetlo.

Naša pozicija u lancu

Mi smo dobavljač zelene kave. Radimo s partnerima za nabavu - uvoznicima i izvoznicima - koji nabavljaju kavu iz proizvodnih regija. Kava se skladišti u klimatiziranim prostorima i razlaže na manje količine kako bi kućni pržitelji i startup pržionice mogli doći do nje bez obveze kupnje cijelih vreća ili paleta.

U tradicionalnom lancu opskrbe, kućni pržitelj koji kupuje kilogram zelene kave bio bi udaljen mnogo koraka od proizvođača. Svaki korak dodaje maržu. Pokušavamo držati lanac što kraćim dok omogućavamo dostupnost malih količina i budemo transparentni o tome odakle kava dolazi, tko ju je proizveo i kako je obrađena.

Iskreni smo i oko ograničenja. Ne radimo izravno s proizvođačima - radimo s partnerima za nabavu koji to čine. Ne možemo sami preurediti ekonomiju lanca vrijednosti kave. Ali možemo birati s kim radimo, biti transparentni oko cijena i nabave te osigurati da imate dovoljno informacija da razumijete što kupujete i kamo ide vaš novac.

Nedostatak opskrbe malim količinama je što je inherentno skuplja po kilogramu nego na veliko. Prepakiranje, skladištenje i slanje malih narudžbi košta više po jedinici. Ali za nekoga tko prži nekoliko kilograma mjesečno, alternativa - kupnja vreće od 60 kg - nije realna. (Više o tome u 'što čini zelenu kavu vrijednom'.)

Nikad ne ostajete bez. Uvijek štedite.

Pretplatite se na svoje omiljene zelene i automatski uštedite 5% svaki put. Bez minimalne narudžbe, otkažite kad god želite.

Postavi pretplatu

Prženje

Prženje je mjesto gdje zelena kava postaje proizvod koji potrošači prepoznaju i gdje se stvara značajan dio maloprodajne vrijednosti. Zelena kava koja je koštala 5-8 funti po kilogramu na uvozu može se prodavati kao pržena kava po cijeni od 20-40 funti po kilogramu.

Ta marža pokriva opremu, prostorije, energiju, pakiranje, rad, kontrolu kvalitete, otpad i marketing. Nije to čista dobit. Ali to je mjesto gdje se ravnoteža vrijednosti odlučno prebacuje prema zemljama potrošačima. Transformacija od sirovine do gotovog proizvoda - i marža koja ide uz to - događa se gotovo u potpunosti izvan zemalja koje su uzgojile kavu.

Za kućne pržionice ekonomija izgleda drugačije. Ne plaćate tuđe režije. Vaš trošak je zelena kava, amortizacija vaše pržionice i vaše vrijeme. To je jedan od razloga zašto kućno prženje može biti istinski pravedan način uživanja u kavi - veći dio onoga što potrošite ide na samu kavu, a manje se troši na marže nizvodno.

Maloprodaja i potrošač

Završna faza je mjesto gdje se obično nalaze najveće marže u lancu kave kao robe. Šalica specialty kave u kafiću može se prodati za 3-4 £. Zelena kava u toj šalici koštala je možda 10-20 p. Ostalo pokriva prženje, najam, osoblje, mlijeko, opremu i profit.

Vođenje kafića je skupo i mnogi posluju s tankim maržama. No strukturna poanta ostaje: krajnji potrošač u lancu hvata najviše vrijednosti, a proizvođač najmanje. Potrošač koji plaća 3,50 £ za flat white uglavnom plaća uslugu, prostor i brend - ne samu kavu.

Ovaj obrazac - sirovine jeftine, gotovi proizvodi skupi, vrijednost se hvata daleko od podrijetla - nije jedinstven za kavu. To je ključna značajka globalne trgovine robom, a kava je jedan od najupečatljivijih primjera.

Popravlja li specialty kava ovo?

Djelomično, ali ne toliko koliko marketing ponekad sugerira.

Specialty kava stvorila je tržište koje cijeni kvalitetu, sljedivost i transparentnost podrijetla. Plaća premije iznad C-tržišta. Izgradila je odnose između pržionica i proizvođača koji ne bi postojali u sustavu vođenom isključivo robom. To su stvarna poboljšanja.

No specialty kava i dalje predstavlja mali dio globalne trgovine kavom. Čak i unutar specialty kave, raspodjela vrijednosti ostaje znatno nagnuta prema zemljama potrošačima. Farmer može dobiti značajnu premiju za proizvodnju visokokvalitetnog lota - a ta premija i dalje može predstavljati mali dio cijene po kojoj se pržena kava na kraju prodaje u maloprodaji.

Inicijative poput transparentnog određivanja cijena, izravnih trgovinskih odnosa i različitih certifikata sve imaju za cilj na različite načine riješiti ovu neravnotežu. Neki su učinkovitiji od drugih. Nijedan nije temeljito preoblikovao lanac.

Najiskreniji stav je da je kupnja specialty kave kroz transparentne lance opskrbe bolja od alternative - i sama po sebi nije dovoljna da popravi sustav sa strukturnim korijenima koji sežu stoljećima unatrag.

Što to znači kad kupujete zelenu kavu

Razumijevanje lanca opskrbe kavom izravno je povezano s odlukama koje donosite kao kupac.

Cijena odražava strukturu lanca opskrbe, ne samo kvalitetu. Dvije kave slične kvalitete šalice mogu imati različite cijene ako je jedna prošla kroz pet posrednika, a druga kroz dva. Kraći, transparentniji lanac ne jamči bolju kavu, ali često znači bolju vrijednost i pošteniji dogovor za proizvođača.

Transparentnost je koristan signal. Dobavljači koji vam mogu reći gdje je kava uzgojena, tko ju je proizveo, kako je obrađena i koliko su za nju platili daju vam informacije koje vam pomažu procijeniti vrijednost.

Vaše odluke o kupnji imaju učinke uzvodno. Kad kupujete dobro proizvedenu specialty kavu po poštenoj cijeni od transparentnog dobavljača, ta poruka putuje natrag kroz lanac. Ne rješava sama po sebi stoljeća strukturne nejednakosti, ali doprinosi tržištu koje nagrađuje kvalitetu i brigu na mjestu podrijetla.

Kupnja zelene kave stavlja vas bliže vrijednosti. Kao kućni ili mali pržioničar, izostavljate maloprodajnu i pržioničku maržu. Veći dio onoga što potrošite ide izravno na samu kavu - a posredno i na ljude i sustave koji su je proizveli.

Zaključno

Lanac opskrbe kavom nije neutralna transportna traka. To je sustav oblikovan poviješću, ekonomijom i moći - sustav koji je izgrađen da premješta vrijednost iz zemalja proizvođača u zemlje potrošače, i koji to i danas uglavnom čini.

Razumijevanje toga ne znači da se morate osjećati loše zbog kupnje kave. To znači da možete vidjeti sustav onakvim kakav jest i donositi odluke unutar njega koje su u skladu s vašim vrijednostima. Kupnja specialty zelene kave kroz transparentne lance opskrbe, od dobavljača koji su iskreni o podrijetlu i cijenama, jedan je od izravnijih načina sudjelovanja u dijelovima industrije koji pokušavaju raditi stvari drugačije.

Kava u vašem aparatu za prženje došla je tamo kroz dug lanac ljudskog truda, ekonomskih struktura i povijesnih sila. Znati to ne mijenja okus - ali može promijeniti način na koji razmišljate o tome za što plaćate i tko ima koristi kad kupujete.