CREZCAMOS JUNTOS

En el corazón de las operaciones de abastecimiento de Edelmira se encuentra Beneficio Edelmira: una red de 35 comunidades de pequeños productores indígenas tzeltales ubicadas en la zona de amortiguamiento de la Reserva de la Biosfera El Triunfo, en Chiapas. La reserva de El Triunfo es una de las áreas protegidas más importantes de México, y su zona de amortiguamiento ofrece la altitud, la sombra y la biodiversidad que sustentan la calidad del café cultivado allí.

Los técnicos de campo de Edelmira trabajan directamente con estas comunidades agrícolas durante todo el año, no solo durante la cosecha. Proporcionan asistencia técnica, herramientas como refractómetros, medidores de pH y termómetros, además de capacitación centrada en mejorar las prácticas agrícolas para aumentar tanto la productividad de los cultivos como la calidad de la fruta. Todo el apoyo y la comunicación se ofrecen en el dialecto indígena tzeltal, lo que refleja el profundo arraigo de Edelmira en las comunidades con las que trabaja.

El café se cultiva en Chiapas desde el siglo XVIII. El estado más meridional de México ofrece condiciones excepcionales para la producción de café: un entorno montañoso y boscoso, con fincas situadas entre 1.300 y 2.000 metros sobre el nivel del mar. Originalmente una región dominada por la variedad Bourbon Arabica, durante la última década los caficultores de Chiapas han adoptado cada vez más prácticas de cultivo orgánico e introducido nuevas variedades de Centroamérica para mejorar la resistencia a la roya del café, manteniendo al mismo tiempo el perfil característico de la taza de la región, con notas de chocolate y una acidez limpia.

México fue el segundo mayor productor de café orgánico del mundo en 2021, una posición determinada en gran medida por las comunidades cafetaleras de Chiapas. Edelmira se abastece de las regiones de Fraylesca y Los Altos, dos de las zonas productoras de café de especialidad más consolidadas de Chiapas, así como de cooperativas asociadas a las que brinda apoyo financiero.

Cada lote de café que produce Edelmira pasa por un meticuloso proceso de clasificación a cargo de su panel de catadores Q independientes, quienes clasifican todos los lotes según los estándares del Coffee Quality Institute, evalúan las notas de cata, recomiendan aplicaciones de tueste y seleccionan los mejores lotes para ofrecerlos a sus clientes.

Todos los cafés de Edelmira cuentan con certificación ecológica y Fairtrade, con certificaciones válidas en la Unión Europea, Japón, Suiza y Estados Unidos. Su oferta abarca dos categorías: lotes comunitarios (80–85 puntos SCA), procedentes de comunidades asociadas o pequeñas cooperativas de productores y disponibles en mayores volúmenes; y microlotes (85+ puntos SCA), procedentes de parcelas específicas de gran altitud, cosechados con el máximo cuidado y disponibles en cantidades limitadas.

Edelmira gestiona toda la cadena de suministro, desde la compra en finca hasta la entrega final, sin intermediarios en ninguna etapa. Esto incluye el trillado en seco, el transporte nacional e internacional y toda la administración logística. Se ofrece total transparencia sobre el origen del lote, los estándares de manipulación y el inventario en cada punto del recorrido.

Además de sus propios cafés, Edelmira también ofrece servicios de exportación y logística a otros productores mexicanos de café de especialidad que carecen de la infraestructura necesaria para acceder directamente a los mercados internacionales. Su misión va más allá de su propio abastecimiento: se consideran un catalizador para ampliar el acceso de los caficultores mexicanos al mercado de especialidad.