¿Qué es el proceso de doble lavado keniano?

El doble lavado keniano, a veces llamado el proceso de 72 horas, es un método tradicional lavado que incluye dos etapas separadas de fermentación y lavado en lugar de una. Es uno de los factores detrás de la claridad y brillo excepcionales asociados con los mejores lotes de Kenia.

En la primera etapa, el café despulpado fermenta en tanques durante aproximadamente 24–36 horas. Después del lavado, en lugar de ir directamente al secado, el café pasa por un segundo remojo prolongado en agua limpia y fresca durante 12–24 horas antes de un enjuague final y traslado a camas elevadas.

Se cree que el remojo adicional elimina aún más los subproductos de la fermentación y asegura que los granos estén extremadamente limpios antes del secado. El resultado es el brillo característico, la claridad cítrica y la dulzura limpia que hacen que los cafés lavados kenianos de primera calidad de Nyeri, Kirinyaga y Murang'a sean tan distintivos. El proceso usa significativamente más agua que el procesamiento lavado estándar, por lo que se practica principalmente en fábricas centralizadas bien equipadas.