¿Qué es crash and flick en el tueste de café?

Crash and flick describe un patrón de Tasa de Aumento (RoR) en o alrededor del primer crack en el que la RoR cae bruscamente (el "crash") antes de subir de nuevo (el "flick"). Es uno de los patrones de RoR más discutidos en foros de tueste casero y un punto común de confusión y debate sobre lo que significa para la calidad en taza.

El crash ocurre cuando la masa de granos pasa de una transición endotérmica a exotérmica en el primer crack mientras la aplicación de calor del tueste se ha reducido demasiado agresivamente antes - la RoR cae abruptamente. El flick es el posterior estallido exotérmico cuando las reacciones del primer crack liberan energía, haciendo que la RoR suba brevemente otra vez. La curva resultante de la RoR tiene forma de V pronunciada alrededor del evento del primer crack.

Si el crash and flick afecta significativamente la calidad en taza es un tema discutido. Algunos tostadores argumentan que una RoR suave y en descenso gradual durante el primer crack produce resultados más limpios y desarrollados. Otros encuentran que patrones leves de crash and flick tienen un impacto insignificante en la taza cuando el tiempo total de desarrollo y la temperatura final son adecuados. La recomendación práctica más común: apunta a una RoR que descienda suavemente y pase por el primer crack sin caídas o picos bruscos, tratando el crash and flick como una señal para refinar el manejo del calor en la ventana previa al crack más que como un indicador definitivo de calidad.