¿Qué es Agtron y cómo se usa en el tueste?

Agtron es una escala numérica que se utiliza para medir el nivel de tueste analizando el color del café tostado, ya sea molido o en grano entero, mediante un espectrofotómetro que mide la reflectancia de la luz infrarroja cercana. La escala va de 0 (muy oscuro) a 100 (muy claro). Un número más alto significa un tueste más claro.

Los tostadores especializados suelen trabajar en un rango aproximado de 45 a 75 en granos enteros, dependiendo de su perfil objetivo. Agtron es especialmente útil para la consistencia en la producción: tostar el mismo café al mismo valor Agtron lote tras lote te da un punto de referencia objetivo y repetible que el sabor por sí solo no siempre puede proporcionar. Si tu perfil de Colombia marca 63 hoy y 58 la próxima semana sin cambiar la receta, algo en tu proceso ha variado.

"Agtron" se refiere tanto a la empresa que desarrolló el sistema como a la escala en sí. Dispositivos de terceros, incluidos muchos medidores modernos de color de tueste de empresas como Tonino y Colourette, producen lecturas equivalentes a Agtron y se usan ampliamente en las tostadoras especializadas. La SCA ha incorporado la escala Agtron en su sistema de clasificación de tuestes.