Kaffelogic vs Ikawa: Un análisis profundo para tostadores
Cuando se trata de elegir una máquina para tostar en casa, realmente parece que el cielo es el límite… y con innumerables opciones y aún más opiniones en línea, es fácil sentirse abrumado.
Para nosotros, dos marcas destacan: el PRO100 de Ikawa y el Kaffelogic. Así que pensamos: ¿por qué no enfrentarlas y analizar los pros y contras de cada una?
Una breve introducción antes de empezar: soy Alex y dirijo el Control de Calidad aquí en Omwani. He pasado años trabajando con tostadores comerciales grandes, así que este cambio ha sido fascinante.
Hemos estado usando el Ikawa internamente por un tiempo, con dos modelos en rotación regular: el PRO 100 y el PRO 100X. Pero más recientemente, conseguimos un Kaffelogic, y ha dado resultados increíbles, especialmente para tostar en casa.
Entonces, ¿cómo se comparan? Veamos más de cerca en qué destaca cada máquina y dónde flaquean…
Precio
No hay duda: Kaffelogic es la opción más económica. Mientras Ikawa ofrece varios modelos, la edición para el hogar es bastante limitada en comparación con Kaffelogic.
Por supuesto, tus necesidades importan. Si eres un negocio establecido o un entusiasta avanzado, ese precio más alto puede tener sentido. Pero para la mayoría de los tostadores caseros, Kaffelogic ofrece todo lo que podrías querer — y más — a un costo menor.
Aspecto, tamaño y acabado
Aquí es donde empiezas a ver de dónde vienen los ahorros.
Ikawa tiene un diseño más elegante y refinado, con un acabado pulido y de alta calidad. Kaffelogic, en cambio, cumple su función, pero se nota dónde se recortaron costos. Es un poco más ruidoso durante el tostado, pero si eso es un problema depende de tu tolerancia al ruido.
Sin embargo, Kaffelogic gana en tamaño. Ocupa menos espacio en la encimera, lo cual es una gran ventaja en cocinas domésticas. Y a pesar de su tamaño más pequeño, en realidad tiene una capacidad de lote mayor. El estándar es 120g, pero con una simple actualización de software (el “boost kit”), puedes tostar hasta 200g — más que lo que ofrece Ikawa.
Con lo anterior en mente, queda claro casi de inmediato dónde Kaffelogic ha reducido costos.
Resultados generales - sabor y calidad
Después de unas semanas de pruebas, puedo decir con confianza: Kaffelogic rinde igual de bien que Ikawa en nuestros perfiles iniciales de cata de café. La claridad del sabor y la consistencia del tostado han sido perfectas. Honestamente, la diferencia en calidad de taza entre ambos es mínima.
Flujo de trabajo general
El tostado en tambor suele requerir precalentamiento, a diferencia de los tostadores de lecho fluido como estos dos. Ikawa permite precalentar para aumentar la estabilidad de la temperatura al inicio del tostado, mientras que Kaffelogic parece funcionar muy bien sin necesidad de hacerlo.
Aunque Kaffelogic te pone en marcha rápidamente, flaquea un poco al final del tostado, con más pasos para pasar del tostador al enfriador. Mientras Ikawa tiene un compartimento de granos fácilmente extraíble, en Kaffelogic tienes que levantar toda la máquina para sacar los granos — y no es ligera. También tiene un cable de alimentación bastante corto, por lo que debe estar cerca de un enchufe… pequeño detalle que para algunos puede ser decisivo.
Vamos a lo técnico
La app de Ikawa se conecta por bluetooth y muestra el progreso del tostado en vivo. Con las versiones Pro de Ikawa, incluso puedes buscar en una gran biblioteca de perfiles diseñados por Ikawa o tostadores profesionales y usarlos para empezar.
Con Kaffelogic, sin embargo, no necesitas el software para comenzar. Puedes usar el tostador simplemente navegando por los perfiles pre-cargados en la pantalla, donde también ves el progreso del tostado. Además, tienen una biblioteca de perfiles para explorar y añadir a los predeterminados.
Ambas máquinas funcionan con el mismo principio básico para diseñar curvas de tostado: estableces una curva de temperatura deseada y la máquina se ajusta automáticamente para seguirla durante el tostado.
Con el software Kaffelogic Studio, sin embargo, puedes cambiar mucho más. Por ejemplo, puedes indicarle a la máquina que ignore grandes fluctuaciones en la tasa de aumento en puntos específicos del tostado… como después del primer crack, cuando la tasa puede bajar y luego subir rápidamente.
Con la app de Ikawa, en cambio, puedes diseñar fácilmente un perfil, incluyendo los puntos de temperatura que quieres que el tostador alcance y la velocidad del ventilador. Los modelos PRO X con detección automática del primer crack ayudan mucho a diseñar un buen perfil. Pero a diferencia de Kaffelogic, no puedes cambiar cómo funciona Ikawa internamente para alcanzar esos puntos de temperatura. Sin embargo, están explorando la IA para futuros modelos para ayudar con esto… hablaremos más de eso luego.
Una vez que tienes el software correspondiente para Kaffelogic, hay 15 perfiles pre-cargados listos para usar, incluyendo tostados más claros/oscuros, granos cultivados a diferentes altitudes y procesos lavado/proceso natural. Hemos probado el perfil de cata de café que, para nosotros, fue un poco oscuro, pero podría ser perfecto para otros. De nuevo, todo es cuestión de preferencia personal.
Nuestro consejo sería empezar con los perfiles pre-cargados y luego trabajar desde ahí para crear los tuyos propios. Puede que encuentres uno que te encante, o que prefieras ir por tu cuenta (como nosotros).
Hasta ahora hemos usado un perfil del consultor de café Christopher Feran, descargado de la biblioteca en línea y con solo algunos ajustes menores:
Nos gustó mucho este perfil de cata de café, y se puede descargar desde el sitio web de la comunidad Kaffelogic. Aquí puedes ver que la temperatura del grano y el flujo de aire están configurados más bajos que en el perfil estándar de cata de café de Kaffelogic, dando un tostado más ligero que resalta bien las características de origen.
Un detalle a tener en cuenta: al principio recibíamos el mensaje de error: 'Calor demasiado rápido, por favor revise los granos' al inicio de los tostados con este perfil. Esto significa que el perfil envía demasiada potencia al calentador al inicio y el tostador no puede igualar la temperatura deseada del enfriador. En Kaffelogic Studio puedes establecer los vatios máximos que recibe el calentador al inicio del tostado, y esto solucionó el problema. Una de las ventajas de tener tantas variables para ajustar.
Sin embargo, Ikawa destaca en funciones avanzadas, especialmente en modelos más nuevos. Su último Pro100X, por ejemplo, incluye un detector de humedad que predice el momento del primer crack. Es una tecnología realmente genial que hace el proceso aún más automático. También puedes establecer el tiempo de desarrollo después del primer crack si quieres — por ejemplo, 60 segundos después del primer crack, y la máquina ajusta automáticamente el tostado.
También están trabajando con el fabricante de máquinas de tostado para producción Bühler en el tostado con IA para crear un perfil del color de tostado que deseas, basado en información sobre el grano (tamaño, humedad, densidad), para que el tostador siga la curva de temperatura que quieres de forma más efectiva.
Esto quitará mucho control al tostador, lo que puede no ser tan divertido para los aficionados, pero realmente ampliará los límites actuales. Será útil para muchos, incluidos importadores, que tienen que tostar una variedad de cafés diferentes.
[Una sonda en el Ikawa detecta un pico de humedad en el tostador, detectando el primer crack. Esto es útil para ajustar perfiles y es realmente de vanguardia.]
Una advertencia: los perfiles de Ikawa no siempre se trasladan bien… tuvimos que ajustar un perfil diferente para igualar el color al tostar en el PRO100 X en lugar del PRO100.
[Perfil estándar de cata de café de Omwani para el Ikawa PRO 100 X. Con este perfil necesitábamos igualar el color con el perfil de nuestro PRO 100. Mantenemos la curva lo más simple posible (por ejemplo, sin remojo al inicio) para eliminar variables. Aumentar la potencia después del primer crack ayuda a desarrollar bien el interior del grano, manteniendo corto el tiempo después del primer crack.]
Consideraciones de seguridad
Aunque ambas máquinas tienen características de seguridad integradas, hay un aspecto en el que Kaffelogic queda atrás: su compartimento de cascarilla.
Mientras que los modelos de Ikawa tienen un compartimento transparente para que puedas ver cuándo se está llenando, el de Kaffelogic no, por lo que tienes que acordarte de revisarlo regularmente para evitar riesgos de incendio.
Conclusión
Ambas máquinas tienen mucho que ofrecer. Ikawa lidera en diseño, simplicidad y funciones de alta gama, pero a un precio elevado. Kaffelogic ofrece un valor increíble, resultados sólidos y más control/oportunidades para experimentar, lo que lo convierte en una opción destacada para tostadores caseros.
Si recién comienzas o tu volumen es pequeño, Kaffelogic es una opción fantástica. A medida que crezcas o si buscas funciones de última generación, Ikawa puede ser la mejor opción a largo plazo.
Pero bueno, esa es solo mi opinión. Como en todo lo relacionado con el café, la máquina adecuada es la que se adapta a tu estilo. Piensa en qué funciones son las más importantes para ti y deja que tu gusto (y presupuesto) te guíen.
¡Feliz tostado!
