Hvad er en tree-dry naturlig proces i kaffeproduktion?

Tree-dry naturlig proces er en forarbejdningsmetode, hvor kaffebær får lov at tørre delvist eller helt, mens de stadig sidder på grenen, i stedet for at blive plukket selektivt ved fuld modenhed og tørret på senge eller terrasser.

Bæret tørrer ud på træet - frugten skrumper omkring bønnen, før den bliver fjernet eller falder af under høsten. Denne forlængede kontakt mellem den tørrede frugt og bønnen påvirker smagsprofilen markant: tree-dry naturlige processer viser ofte en intenst koncentreret frugtsmag, dyb sødme og nogle gange en vinlignende kompleksitet, som er svær at opnå ved konventionel tørring.

Tree-dry naturlige processer er i sig selv sværere at kontrollere kvaliteten af end standard naturlige processer, da forholdene på træet varierer, og bær i forskellige tørrestadier findes på samme gren. Metoden forbindes med visse etiopiske og jemenitiske produktionsmetoder og tiltrækker stigende interesse i specialkaffekredse, efterhånden som producenter udforsker ikke-standard forarbejdningsmetoder.