Hvad er en starter i kaffefermentering?

En starter i kaffeprocessering er en forberedt kultur af specifikke gær- eller bakteriestammer, der tilsættes fermenteringsbeholderen for at styre processen i en ønsket retning. I stedet for kun at stole på den naturligt forekommende mikroflora på kirsebær og i miljøet, introducerer producenten en kendt, kontrolleret mikrobiel population.

Startere kan stamme fra tidligere succesfulde fermenteringspartier (ved at gemme og geninokulere effektive kulturer), købes kommercielt eller udvikles gennem forskning og udvælgelse for specifikke smagsresultater. Den introducerede kultur konkurrerer med og kan dominere den naturlige mikroflora, hvilket giver mere konsistente og gentagelige fermenteringsresultater.

Brugen af startere er forbundet med mere kontrolleret eksperimentel processering - især anaerob og mælkesyrefermentering. Producenter, der bruger startere, kan mere pålideligt reproducere specifikke smagsprofiler på tværs af partier og høst, en væsentlig fordel for købere, der køber mikrolotter, hvor konsistens fra år til år virkelig betyder noget.