Hvad er gammel kaffe?

Gammel kaffe er kaffe, der har mistet sin friske aromatiske karakter gennem oxidation, fugtighedseksponering eller den naturlige udgasning af flygtige forbindelser over tid. Både grøn kaffe og ristet kaffe kan blive gammel, selvom mekanismerne og tidsskalaerne er forskellige.

Ristet kaffe bliver relativt hurtigt gammel. Maillard- og karamelliseringsreaktionerne, der producerer hundredvis af aromatiske forbindelser under ristningen, skaber flygtige molekyler, som begynder at fordampe og reagere med ilt fra det øjeblik, ristningen slutter. Godt pakket ristet kaffe (ventilpose, forseglet beholder) opbevaret køligt og mørkt kan forblive frisk i 4-6 uger; dårligt opbevaret eller uindpakket ristet kaffe kan blive mærkbart gammel inden for få dage.

Grøn kaffe bliver meget langsommere gammel - over måneder eller år i stedet for uger. Den cellulære struktur i den uristede bønne beskytter flygtige forstadier mod hurtig oxidation, hvilket er grunden til, at grøn kaffe kan bevare sin kvalitet i 12-18 måneder under gode forhold, hvor ristet kaffe fra samme lot ville være ubrugelig inden for to måneder. For GCC's hjemme-ristningskunder er dette en af de afgørende fordele ved at arbejde med grøn kaffe: du styrer, hvornår kaffen begynder at blive gammel, ved at styre, hvornår du rister.