Hvad er silverskin i kaffe?

Silverskin - også kaldet chaff - er den meget tynde indre membran, der sidder fast på kaffebønnen under pergamentlaget. Det er frøskallen på kaffebønnen, til stede fra kirsebær til og med ristning.

Under ristning løsner silverskin sig fra bønnen, efterhånden som den udvider sig og bliver skrøbelig - det flyder af som tørre, papiragtige flager, der samles i chaff-samleren eller cyklonen på en tromlerister. Håndtering af chaff-opbygning er en vigtig brand- og hygiejnesikkerhed; ophobet chaff udgør en brandrisiko.

I grøn kaffe er silverskin synligt som en bleg belægning i rillen på den flade side af en bønne. Kaffe, der er blevet kraftigt poleret i tørmøllen, har fået fjernet silverskin mekanisk for udseendets skyld - hvilket giver et mere skinnende og ensartet udseende. Polering har ingen væsentlig effekt på kopkvaliteten, men tilstedeværelsen eller fraværet af silverskin i grønne prøver kan være en nyttig indikator for friskhed.