Hvad er pulping i kaffeprocessering?

Pulping er den mekaniske fjernelse af det ydre lag fra et kaffebær, som blotlægger det mucilage-belagte pergament nedenunder. Det er det første trin i vasket, honning og pulped naturlig proces, og sker på vådmøllen umiddelbart efter modtagelse af bærrene.

Pulping-maskinen - typisk en roterende tromle eller skive med en ru overflade - fører bærrene gennem en åbning kalibreret til bærenes størrelse. Friktion og tryk fjerner skindet, når hvert bær passerer igennem, og efterlader bønnen i pergament med mucilage intakt.

Kalibrering er vigtigt: for smal en åbning kan skære eller flække bønnerne; for bred og skindet fjernes ikke helt. Kvaliteten af pulping - hvor rent skindet fjernes uden at skade bønnen - påvirker direkte fermenteringseffektiviteten og defekt-raterne i den færdige lot. Efter pulping går kaffen til fermenteringstanke (vasket), til tørring med mucilage intakt (honning), eller til mekaniske demucilage-maskiner.