Hvad er Pacamara kaffens varietet?

Pacamara er en hybrid af Pacas og Maragogype, udviklet af El Salvadors kaffeforskningsinstitut fra 1950'erne og frem. Den kombinerer Pacas' kompakte vækstform og tilpasningsevne med Maragogypes overdimensionerede bønne – hvilket giver planter, der er mere håndterbare end Maragogype, samtidig med at de bevarer visuelt iøjnefaldende, store frø.

Den er blevet en af specialty kaffens mest anerkendte varieteter. I højderne i El Salvador og i hele Mellemamerika producerer velplejede Pacamara komplekse, karakteristiske kopper – lagdelt frugt, blomsteragtighed, god syrlighed – som regelmæssigt optræder i Cup of Excellence og på specialty cupping-menuer. For en varietet med ægte identitet og en historie at fortælle er Pacamara svær at matche i den mellemamerikanske kontekst.

At dyrke den kræver engagement: den er modtagelig for bladrust og vindskader, og de store bønner kræver opmærksomhed under ristning. Men for producenter, der investerer i kvalitet, gør den kommercielle anerkendelse, som Pacamara tiltrækker, investeringen værd.