Hvad betyder Mbuni i kaffe?

Mbuni er et swahili-udtryk, der bruges i Kenya og Østafrika for tørbehandlet (naturlig proces) kaffe - kirsebær tørret hele med frugtskallen intakt, i stedet for at blive pulpet og vasket som er standardpraksis i Kenya.

I Kenya er det meste kaffe fuldt vasket. Mbuni er typisk den sekundære strøm: kirsebær, der faldt til jorden, ikke kunne pulpes hurtigt nok, eller blev efterladt på træet, da sæsonen nærmede sig slutningen. Disse slut-sæson partier har tendens til at være af lavere kvalitet end den primære vaskede produktion og sælges separat.

Når det er sagt, laver nogle kenyanske producenter nu bevidst kvalitetsfokuserede naturlige partier under Mbuni-betegnelsen - hvor de udvælger modne kirsebær specifikt til tørbehandling i stedet for at bruge rester. Resultaterne kan være virkelig interessante: den frugtige, tungere karakter af en naturlig proces mod den underliggende klarhed i kenyanske genetikker er en kombination, der er værd at opsøge, hvis du støder på en veludført version.