Hvad er en grøn bønne i kaffe?

Grøn bønne - eller grøn kaffe - refererer til den rå, uristede kaffebønne, der er klar til eksport og ristning. Det er den form, hvorpå kaffe transporteres fra producerende lande til risterier verden over, og det produkt, som GCC specialiserer sig i at skaffe og levere.

Den grønne bønne er frøet fra kaffebærret, som er blevet fjernet for sine frugtlager gennem forarbejdning og tørret til et stabilt fugtighedsniveau på omkring 10-12%. På dette stadie har den en bleg grøn til blågrøn farve - den karakteristiske nuance, der giver den sit navn - og en græsagtig, vegetabilsk duft, som er helt anderledes end ristet kaffe. Det er først under ristningen, at de komplekse aromatiske forbindelser, smagsnuancer og den velkendte brune farve udvikles.

Grønne bønner er betydeligt mere stabile end ristet kaffe, når de opbevares korrekt. Specialitets grøn kaffe i hermetisk emballage under gode opbevaringsforhold kan bevare sin kvalitet i 12-18 måneder efter høst. Denne forlængede holdbarhed er en del af, hvad der gør forsyningskæden for grøn kaffe praktisk - kaffe høstet i Etiopien i november kan stadig ristes smukt i et risteri i Storbritannien den følgende september.