Ordlisten > Dyrkning og forarbejdning > Kvalitet

Kvalitet

Dyrkning og forarbejdning

På en simpel måde

Gradering er, hvordan grøn kaffe får sin officielle kvalitetsklassifikation. Forskellige lande gør det forskelligt - nogle graderer efter bønnestørrelse, nogle efter antal defekter, nogle efter hvordan den smager. En Grade 1 etiopisk kaffe har for eksempel færre end 3 defekter pr. 300g og smager over en bestemt tærskel. Det er et udgangspunkt for kvalitet, ikke hele historien.

Hvad betyder grade i grøn kaffe?

Grade er en kvalitetsklassifikation anvendt på grøn kaffe, typisk baseret på antallet af defekter pr. 300-grams prøve, bønnes sigte størrelse og forberedelsesstandard. Systemerne varierer betydeligt fra land til land - der findes ikke en universel grøn kaffe grade.

Etiopien graderer 1 til 5 efter defektantal og kopkvalitet, hvor Grade 1 er bedst. Colombia bruger Supremo (sigte størrelse 17+) og Excelso (sigte størrelse 15–16) til størrelse. Kenya bruger bogstaver for størrelse (AA, AB, C, PB) kombineret med auktions lot-numre for kvalitetsniveauer. Brasilien har sit eget system for defekter og kopkvalitet. Det er vigtigt at forstå, hvilket system du arbejder med - en Grade 2 etiopisk og en brasiliansk Grade 2 er helt forskellige ting.

Grade er et udgangspunkt, ikke en garanti. En velkilderet etiopisk Grade 2 fra et kvalitetsfokuseret kooperativ kan smage betydeligt bedre end en generisk Grade 1 fra en dårligt drevet station. Grade sætter en bund; hvad der sker over den afhænger helt af folkene og praksisserne bag kaffen.

Relaterede termer

Skærmstørrelse
Dyrkning og forarbejdning
Grøn sortering
Dyrkning og forarbejdning
Excelso
Dyrkning og forarbejdning
Previous
Gori Gesha
Next
Grain Pro

Relaterede artikler, du måske finder interessante