Hvad er cascara?

Cascara - fra spansk for 'skal' eller 'hylster' - er det tørrede skind og frugtkød fra kaffebæret, produceret som et biprodukt af vådmølleprocessen. Når kaffebær bliver pulpet på vådmøllen, fjernes det ydre skind og frugtkødet og bliver typisk kasseret eller komposteret. Cascara produceres, når dette materiale i stedet opsamles, tørres og forberedes til brug.

Den tørrede cascara kan brygges som en te-lignende infusion - trukket i varmt vand for at give en let, frugtagtig drik med noter af hibiscus, tamarind og hyben samt et mildt koffeinindhold, der er lavere end brygget kaffe. Den har en lang tradition for brug i Yemen, hvor den er kendt som qishr (ofte lavet med ingefær og krydderier), samt i Bolivia og Brasilien.

I specialty kaffe har cascara vakt stigende interesse både som en bæredygtig udnyttelse af biproduktet fra forarbejdningen og som en selvstændig produktkategori. For producenter betyder salg af cascara i stedet for kompostering af frugtkødet ekstra indtægt fra samme høst. For købere og risterier dukker den i stigende grad op på menuer og i produktudvalg som et alternativ til traditionelle kaffedrikke. I EU blev cascara godkendt som en novel food i 2022, hvilket har åbnet døren for bredere kommerciel udvikling på europæiske markeder.